Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Мир пережил разные периоды: от раздельного питания Герберта Шелтона до белкового меню Роберта Аткинса. Поэтому мнения приверженцев разных теорий питания об одном и том же продукте могут расходиться. Так, одним из спорных продуктов является говяжий бульон.

Объективно оценить ценность продукта поможет изучение говяжьего бульона. Знание состава и правил приготовления помогут сделать блюдо полезным.

Говяжий бульон – это жидкий навар из мяса, костей или субпродуктов туши крупного рогатого скота. Все виды говяжьего бульона содержат стандартный набор веществ, но их количество варьируется от того, что берется за основу: мясо, косточки или внутренние органы.

Содержание железа:

  • говядина – 2,9 мг;
  • говяжья печень – 9 мг;
  • почки – 7 мг;
  • язык – 5 мг.

При варке говяжье мясо и субпродукты отдают около 2 мг железа в бульон.

Бульон содержит (на 500 гр):

  • 237,7 мг калия;
  • 1670,6 мг натрия;
  • 150,1 мг фосфора;
  • 13,2 мг селена;
  • 21, 7 мг магния.

Уникальность говяжьего бульона в том, что при невысокой энергетической ценности он богат белками. В 100 гр. продукта:

  • 0,61 гр. белков;
  • 0,22 гр. жиров.

По количеству жира он уступает куриному, поэтому для желающих похудеть предпочтительно употреблять говяжий бульон. Калорийность на 100 граммов бульона составляет 4 ккал.

Ознакомившись с составом говяжьего бульона, назвать его бесполезным продуктом будет несправедливо. Польза говяжьего бульона для организма обязана элементам, витаминам и соединениям, которые содержатся в мясе, костях и внутренних органах тушки животного.

Восстанавливает после нагрузок

Из говяжьего бульона организм получает железо, без которого не могут функционировать все органы и системы организма. Железо входит в состав ферментных комплексов, которые называются геммами.

Геммы – это составные части белка гемоглобина, который транспортирует кислород ко всем клеткам в организме.

Дефицит железа приводит к дефициту гемоглобина и это проявляется в слабости, понижении аппетита, бледности, быстрой утомляемости.

Употребление говяжьего бульона пополнит запасы железа и восстановит силы в период беременности, после операции и тяжелых физических нагрузках. Польза бульона из говяжьего языка будет большей, так как в языке содержится рекордное количество железа.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Ускоряет похудение

Говяжий бульон малокалориен и в то же время насыщает, поэтому его включают в рацион худеющих и тех, кто следит за фигурой. Говяжий бульон содержит вдвое больше белков, чем жиров, не включает углеводы, и при этом богат полезными веществами.

Помогает пищеварению

Макроэлементы, микроэлементы, витамины и минералы в составе бульона быстро всасываются в желудке и не перегружают пищеварительную систему. Бульон на основе говяжьего мяса хорошо усваивается даже детским организмом, поэтому на его основе можно готовить супы и борщи для первых кормлений малыша.

Айран – польза, вред и правила выбора напитка

Доказана польза бульона на говяжьих костях для пищеварительной системы. Во время варки из костных тканей выделяется желатин, который способствует интенсивному выделению пищеварительных соков. Пищеварительные соки помогают лучшему усвоению белка, входящего в состав бульона.

Справляется с отравлением

Легкий бульон из говяжьего мяса или сердца станет лучшим помощником желудку при переедании и пищевых отравлениях. Аминокислота метионин, входящая в состав бульона, поможет нейтрализовать вредные продукты распада и вывести их из организма.

Позволяет переварить большой объем пищи

Бульон поможет переработать тяжелую пищу в больших объемах, так как стимулирует выработку пищеварительных соков, а сам не требует больших затрат организма на усвоение.

Чистый бульон из говядины усваивается за 20-40 минут. Для сравнения: стакан фруктового сока усваивается за 30 минут, яблоко – за 40 минут.

  • Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины
  • Укрепляет суставы
  • Говяжий бульон на косточке относится к народным средствам для укрепления связок суставов, и придания эластичности.

Обратите внимание на пользу бульона из говяжьего сердца. Сердце по ценности стоит на одной ступени с говяжьим мясом, а поэтому бульон не уступает по пользе бульону на основе мяса.

В субпродукте содержатся незаменимые аминокислоты: триптофан и метионин. Триптофан – источник серотонина – гормона, который отвечает за спокойствие и ясность ума.

Метионин – враг плохого холестерина, лишнего жира, защитник клеток от свободных радикалов и солей тяжелых металлов.

Оценивая говяжий бульон, его пользу и вред для человека, справедливо будет говорить о бульоне, сваренном на качественном мясе. Из животного, выращенного в условиях плохой экологии, на синтетических кормах и добавках, не может быть получено хорошее мясо.

Качественное мясо может быть испорчено в погоне за прибылью: чтобы дольше сохранить продукт, его «насыщают» гормонами, антибиотиками и консервантами.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Вред бульона на говяжьих костях проявится в том случае, если корова или бык паслись на пастбищах вблизи промышленных заводов, в местах с плохой экологией. В таких условиях кости животных насыщаются солями тяжелых металлов, вредных для человека.

Но и бульон на качественном мясе может принести вред организму. Вред говяжьего бульона будет в случае неумеренного употребления, так как мясо – лидер по содержанию пуринов. В организме человека пурины нужны для нормального функционирования почек.

В результате распада пуринов образуется мочевая кислота. В этом и кроется опасность избытка веществ.

Большое количество мочевой кислоты вызывает проблемы с почками, способствует образованию камней в желчном пузыре и может вызвать заболевания обмена веществ.

Рыжиковое масло — полезные свойства, вред и противопоказания

Говяжий бульон имеет противопоказания:

  • при подагре и артритах – из-за большого количества пуринов;
  • детям до 2-х лет;
  • при аллергии и непереносимости. Это относится к бульону из говяжьего языка.
  • при слабой поджелудочной железе и повышенной секреции желудка.

Бытует мнение, что нет ничего проще приготовления бульона: нужно сварить кусок мяса и все. Это ошибочное заблуждение: говяжий бульон получится вкусный, если знать несколько секретов.

Так как найти качественное мясо непросто, то приходится довольствоваться тем, что есть и уметь готовить бульон из магазинного сырья.

Чтобы получить «правильный» говяжий бульон из покупного мяса, нужно варить его «в двух водах»:

  1. Свежее мясо очистите от плевы, жира, промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Если за основу берутся кости, то они должны быть полыми внутри или «сахарными». Кости разрубите на части, так как внутреннее содержимое насыщает бульон коллагеном.
  2. Доведите до кипения и варите 5 минут, снимая всплывающую пену.
  3. Кастрюлю с мясом снимите с плиты и слейте воду. Промойте мясо еще раз, залейте чистой водой и поставьте на огонь. В первой воде останутся вредные вещества и грязь. Но в то же время в первые 20 минут мясо отдает воде полезные микро- и макроэлементы, витамины и аминокислоты, поэтому в первый раз не варите мясо более 5 минут.
  4. Доведите до кипения воду, снимите вновь образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума. Самый вкусный бульон получается в процессе долгой варки на медленном огне.
  5. Варите, пока мясо не станет мягким. В среднем процедура займет от 1-1,5 часа.
  6. Солить бульон нужно за 10 минут до окончания приготовления.

Если нужно осветлить говяжий бульон, то при варке добавьте яичный белок, а после процедите бульон через марлю. Белки впитают грязь, взвеси и бульон станет прозрачным. Использовать говяжий бульон можно как основу для супов, борщей, щей, соусов и подлив. Блюда на его основе будут питательными, ароматными и сытными.

https://www.youtube.com/watch?v=wAJSZOy8gSE

Говяжий бульон на кости полезен при вывихах, растяжениях и суставной нестабильности. Говядина и вода берутся в соотношении 1:3 и варятся на медленном огне 12 часов. В процессе варки доливайте воду до первоначального уровня.

Полученный бульон в лечебных целях нужно пить неделю по 200 мл. в день. Нежирный говяжий бульон полезен в послеоперационный период, для худеющих и при отравлениях.

Говяжий бульон: польза и вред

Почему нам так нравится мясной бульон? Наши предки, чтобы добыть всему племени пищу, много двигались во время охоты. Жирный наваристый бульон на костях отлично восполняет энергетические потери и на 5 — 6 ч. насыщает человека.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

 В современном обществе нет необходимости часто есть это блюдо и другие на его основе. Мнения специалистов разошлись. Считается, что очень полезен говяжий бульон больным, перенёсшим операцию, и детям.

Одни специалисты говорят, что мясной навар можно есть ежедневно или когда хочется. Другие находят в нём вред и не рекомендуют употреблять, разве что изредка, иначе располнеете, заработаете расстройство желудка и т. п. Кто же прав? Рассмотрим подробно пользу и вред этого блюда.

Польза

 Говяжий бульон значительно полезнее куриного. Он считается диетическим. В филе много белка и мало жира. В мякоти практически нет углеводов, бульон из неё богат различными микроэлементами. В этом секрет, почему диетологи его рекомендуют ослабленным людям и желающим похудеть.

Говяжий бульон едят те, кто отравился, он помогает выводить из организма токсические вещества. Хотите посидеть на полезной диете? Включите это блюдо в свой рацион.

Мясной бульон — отличная основа для многих блюд. Очень популярны в рационе россиян супы, рагу. Многие делают на его основе вкусные соусы ко вторым блюдам.

В нём содержатся такие микроэлементы с витаминами, как селен, кремний, калий, фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, витамин B12. Кроме этого, в его состав входит хондроитин с глюкозамином, очень полезные для работы суставов вещества.
Так как бульон содержит много микроэлементов, его можно включать в состав низкокалорийной диеты.

Можно готовить на нём овощное рагу (без картофеля). Кроме этого, есть множество первых и вторых блюд, где мясной навар будет кстати. Если не хотите суп, рагу, запеканки и т. д., пейте бульон из чашки с гренками или хлебом, наслаждайтесь вкусом. Но от ароматного лукового супа мало кто откажется.

Можно добавить душистых специй (перца, петрушки, укропа, гвоздики, других).

Многие думают, что такой бульон очень дорогой из-за недешёвой говядины, но если готовить его из обрезков, костей, добавлять овощи и душистые травы, то он питателен и доступен. Можно сделать богатый бульон на основе мяса телёнка или из филе мяса зрелых коров. Многие добавляют туда полезные субпродукты: сердце, почки, язык, печень.

Основа разная, значит, польза неодинакова. Телячий бульон содержит много аминокислот с белками. Он считается самым диетическим, так как нежирный. Его рекомендуют маленьким детям и болеющим людям, придерживающимся диетического питания.

В говядине в большом количестве содержится железо, поэтому жидкость на его основе полезно есть, когда ощущаете упадок сил, при анемии, если кто-то ослаблен или истощён.

Какие кости лучше всего брать на отвар? «Сахарные». Они большие и полые внутри. Эти кости, вместе с сухожилиями, особенно если долго варятся, сделают ваш суп густым и прозрачным. Конечно, такой навар будет более жирным, чем из телятины, и детям его много не рекомендуют.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Приготовление

  1. Мясо режут небольшими кусками, а кости мелко рубят.
  2. Сначала в кипящую воду кладите кости, и пусть варятся 1 или 2 ч. до полной готовности. Потом добавляйте мясо, варите от 5 до 15 мин., затем сливайте воду и добавляйте другую.
  3. Варите до полной готовности 1,5-2 ч.

    Бульон выйдет наваристым, прозрачным и питательным.

  4. Готовый навар обязательно процедите через марлю, чтобы не допустить попадание мелких косточек в блюдо. Из 3-литровой кастрюли выйдет 8- 9 тарелок супа. Покупайте только свежие продукты.

    Если варите из зрелой говядины, получится более густое, наваристое, ароматное блюдо. На этой основе делают соусы, а чаще всего супы (добавляют овощи, крупы, вермишель, специи).

Хорошо проваренное мясо очень полезно.

Если добавите в блюдо морковку, лук, чеснок, картофель, капусту, кабачки, свёклу, чеснок и т. д., то отвар ещё более насытится витаминами и микроэлементами.

Если будете есть первое на его основе регулярно, у вас наладится работа желудка, в организм поступит много полезных веществ, укрепится иммунитет. Пройдёт анемия, и упадок сил с таким рационом, даже при тяжёлой физической работе вам не грозит.

Вред

В нашей стране испокон веков на первое варят супы, борщи, щи и т. д. на основе говяжьего бульона. Особенно важно есть такое согревающее блюдо холодной осенью, зимой, ранней весной.

Но противники бульона говорят, что, употребляя такие люда на мясном наваре, вы скорее приносите вред организму, чем пользу.

При варке из мяса в воду переходят не только полезные вещества; вред несут антибиотики, вещества, ускоряющие рост скота, излишек жира. Но всё это есть и в других сортах мяса.

Диетологи предупреждают, что навар из костей, особенно когда вы не знаете происхождения мяса, может принести вред. В них содержится большое количество солей тяжёлых металлов. Блюдо может перегрузить желудок и вызвать боли в печени, привести к набору лишних килограммов. В костях содержится креатин. Он приносит вред для нашего организма.

Те, кто придерживается раздельного питания, говорят, что говяжий бульон разбавит желудочный сок, и блюдо будет долго перевариваться.

Но если посмотреть на наших предков, которые традиционно готовили на нём супы, то жили они за 70, а то и за 80 лет, и были бодры в старости.

Просто старайтесь готовить отвар на мясе с овощами, избегая частого употребления блюд, приготовленных на костном бульоне.

В мясе есть пуриновые основания. Они при варке переходят в воду. Не нужно бульон часто употреблять тем, у кого подагра, остеохондроз, артрит и другие заболевания костных тканей.

Если мясо плохое, там можно обнаружить антибиотики, консерванты, гормоны, вещества, которые старое мясо «обновляют», и оно кажется свежим. В 90-х многие обожали прессованные бульонные кубики. Они изготовлены на основе измельчённых в порошок костей.

Там чуть-чуть говядины и много соли, специй, ароматизаторов, усилителей вкуса и другой синтетики. Если будете натощак пить такую бурду, у вас разовьётся гастрит, а со временем есть риск заработать язву. Такой бульон очень жирный. Глутамат натрия наносит вред в больших количествах.

Когда семья привыкает есть это, то кубики бросают в первое, второе, пьют разбавленными прямо в кружках. Если у вас солевая аллергия или по другой причине нельзя много солёного, вам эта синтетика не подходит.

Калорийность

Продукт считается диетическим. В телячьем или бульоне из филе говядины — всего 4 Ккал на 100 г. Польза для худеющих неоспоримая. Если добавите овощи и травы, сделаете бульон ещё вкуснее и питательнее. Похудение не должно быть голодным, ешьте полезные продукты в умеренных количествах и будете стройными, здоровыми.

Нюансы приготовления

Если вы решили приготовить щи, борщ либо суп, следуйте определённым простым правилам: выращивайте скот самостоятельно или покупайте мясо у частников, проверенных продавцов. Интересуйтесь, как кормили и содержали скот, а потом забивали, хранили, транспортировали. Варите мясо, а не кости с мясом. Мякоть очищайте от жил. Бросайте сразу в холодную воду.

После закипания пройдёт от 5 до 15 мин., и сливайте воду. Заливайте другой водой и варите до готовности. Добавляйте овощи (морковь, лук, перец, капусту, картофель, щавель и другие в зависимости от блюда). Если хотите ещё менее жирный навар, сливайте через 5 или 15 мин. воду повторно, а в новой доводите мясо до готовности. Тогда щи, борщи или супы будут действительно полезными.

Придерживайтесь простых рекомендаций при выборе продуктов, их термической обработке. Добавляйте свежие овощи, травы, душистые специи. Особенно зимой польза согревающего блюда очевидна. Такое первое блюда, если нет противопоказаний, можно есть ежедневно или несколько раз в неделю. Если у вас есть проблемы с костями, хрящами, готовьте отвар только из филе с овощами.

Костный бульон не всем полезен. Будьте бодры и здоровы до глубокой старости!

Шесть целебных свойств костного бульона, и как его использовать

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Д-р Джош Акс, врач-натуропат, мануальный терапевт, сертифицированный специалист по питанию.

В этой статье:

Моя личная философия заключается в том, что еда — это лучший выбор для обеспечения максимального здоровья. Некоторые из самых простых, проверенных временем продуктов могут оказать самое большое влияние на наше здоровье. Я определенно убедился в этом в случае настоящего традиционного костного бульона.

Бульон из куриных костей — это питательный бульон, который считается древним суперпродуктом для общей поддержки здоровой иммунной функции, пищеварения, здоровья дыхательных путей, здоровья суставов и многого другого. 

Он богат питательными веществами и полезными соединениями, в том числе коллагеном (типом белка, в составе которого содержится 19 аминокислот), желатином, такими микроэлементами как кальций, фосфор и магний, а также соединениями серы. Кроме того, он обеспечивает вас хондроитин сульфатом и глюкозамином, то есть двумя соединениями, которые обычно принимают в виде добавок для того, чтобы поддерживать здоровье суставов.

‌‌‌‌Что такое костный бульон и почему он по-прежнему в моде?

  • Костный бульон представляет собой жидкий навар из частей животных, включая кости, кожу, костный мозг и соединительные ткани.
  • Хотя костный бульон, приготовленный традиционным способом, на протяжении тысячелетий употреблялся людьми, живущими по всему миру, в последнее время он стал известен как модный «суперпродукт», особенно среди людей, соблюдающих палео-диету или низкоуглеводные диеты, к примеру, кето-диету. 
  • Хотя вы можете представить, что кто-то потягивает бульон или навар только в определенное отрезок времени или время года, теперь мы знаем, что костный бульон приносит пользу почти каждой части вашего тела, независимо от вашего возраста или состояния здоровья, в любое время и сезон.  

Костный бульон полезен для людей любого возраста, разного образа жизни и разных слоев общества. Это один из немногих и богатейших источников природного коллагена, белка, содержащегося в позвонках животных, в их костях, коже, хрящах, связках, сухожилиях и костном мозге. 

По мере того, как костный бульон кипит на медленном огне в течение нескольких часов, коллаген и желатин из частей животного извлекаются в бульон и становятся легко усваиваемыми, что может помочь вашему организму синтезировать собственный коллаген.

Как вы узнаете ниже, потребление коллагена становится даже важнее с возрастом, поскольку ваш организм естественным образом вырабатывает меньше коллагена уже в возрасте от 20 до 30 лет.

Поскольку коллаген формирует здоровые соединительные ткани, увеличение потребления коллагена и других соединений из костного бульона может способствовать укреплению здоровья суставов, а также поддерживать здоровье кишечника, связок, кожи и волос.

Польза костного бульона для здоровья

1. Хороший источник аминокислот

В составе костного бульона содержатся десятки разнообразных питательных веществ , включая 19 различных аминокислот (которые часто называют «строительными элементами белка»). Хотя такие источники белка, как мясо и рыба, содержат все аминокислоты, некоторыми из них богат именно костный бульон. 

Костный бульон содержит коллаген, то есть белок, состоящий из таких аминокислот, как глицин, аргинин, пролин и глутамин, которые нелегко получить в больших количествах из других часто употребляемых продуктов. Отчасти поэтому у костного бульона и коллагена так много невероятных полезных свойств.

Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, выполняют множество функций, особенно когда речь идет о поддержании здорового обмена веществ, здоровья кишечника, суставов и поддержания мышечной массы.

2. Обеспечивает организм основными минералами и другими соединениями

Поскольку костные бульоны готовятся из частей животных, богатых питательными веществами, они содержат ряд важных минералов, в том числе кальций, фосфор и магний. Они помогают поддерживать общую скелетную структуру и способствуют укреплению костей.

В костном бульоне вы также найдете серу и ряд других полезных для здоровья соединений, таких как  хондроитин сульфат, глюкозамин и МСМ, которые могут поддерживать здоровье соединительных тканей, включая суставы.

3. Помогает правильной работе иммунной системы (путем поддержания кишечника)

Большая часть вашей иммунной системы находится в кишечнике. То есть употребление бульона, в котором в большом количестве содержится  коллаген/желатин и такие аминокислоты, как пролин, глутамин и аргинин , имеет большое значение, поскольку это может помочь правильной работе иммунной системы, особенно в сочетании с диетой, богатой антиоксидантами. 

4. Может помочь улучшить здоровье кишечника

Соединения, содержащиеся в костном бульоне, особенно пептиды коллагена и желатин, помогают поддерживать здоровье кишечника, поскольку они играют роль в поддержании целостности тканей, выстилающих толстую кишку и весь желудочно-кишечный тракт.

Помимо поддержания здоровья кишечника, такие соединения в костном бульоне, как аминокислоты и глутатион, могут также поддерживать здоровую функцию кишечника.

‌‌‌‌5. Обеспечивает коллаген и желатин для поддержки суставов

В ходе нормального процесса старения в организме естественным образом уменьшается содержание  коллагена.  Это может повлиять на наши суставы, соединительные ткани, кости и многое другое, а также привести к снижению гибкости и периодическому дискомфорту в суставах.  

Коллаген и желатин — два ценных компонента костного бульона, потому что они снабжают ваш организм аминокислотами, которые могут использоваться для поддержания целостности соединительных тканей и общего состояния суставов, их здоровья и подвижности.

‌‌6. Улучшает состояние кожи и волос

Коллаген помогает образованию эластина и других соединений в коже, которые улучшают ее текстуру и тонус . Кроме того, костный бульон содержит аминокислоты, которые отвечают за здоровье волос и ногтей.

Как использовать костный бульон

  1. Сегодня существует множество различных видов костных бульонов (например, куриный, говяжий и рыбный) на выбор, в том числе домашние (их можно найти в мясных магазинах и на фермерских рынках), консервированные виды и порошки из костного бульона.

  2. Не забывайте, что настоящий костный бульон, в большом количестве содержащий коллаген и питательные вещества, — это не то же самое, что консервы или бульонные кубики, используемые для ароматизации супов и мяса.
  3. Как использовать костный бульон, зависит от того, какой именно бульон вы покупаете или делаете.

    Вы можете использовать жидкий костный бульон — куриный, говяжий или рыбный в некоторых из этих пикантных рецептов:

  • Классический куриный суп
  • Говяжий суп или рагу
  • Овощной суп
  • Чечевичный суп
  • Суп из костного мозга
  • Практически любой другой суп, который вам нравится

Если вместо этого вы предпочитаете использовать ароматизированный протеиновый порошок из костного бульона, например, шоколадный или ванильный порошок из костного бульона, попробуйте использовать его в некоторых из этих рецептов десертов:

  • Смузи и коктейли с ягодами и миндальным молоком
  • Оладьи
  • Овсянка
  • Маффины и полезный хлеб

Вы можете приготовить костный бульон самостоятельно дома или воспользоваться более быстрым способом и использовать бульон, приобретенный в магазине, или же костный бульон в порошке, если вы не хотите тратить много времени или усилий.

Когда дело доходит до удобства, протеиновые порошки, приготовленные из костного бульона, являются одним из самых быстрых вариантов, к тому же они по-прежнему предоставляют все преимущества настоящего жидкого костного бульона вместе с дополнительным белком, будучи при этом простыми в использовании.

‌‌‌‌Как приготовить костный бульон в домашних условиях

Основой для приготовления костного бульона являются кости, жир, овощи и вода, в идеале вместе с кислотой, к примеру яблочным уксусом, которая помогает извлечь питательные вещества из костей. Некоторые люди также добавляют мясо. Если вы готовите бульон из говядины или баранины, вам следует обжарить остатки мяса или субпродуктов перед тем, как положить их в кастрюлю.

Чтобы приготовить домашний бульон из говяжьих костей, посетите местный фермерский рынок, мясную лавку или интернет-магазин и купите кости животных травяного откорма. Лучше всего искать продукты из животных, откормленных на пастбищах, и которые не содержат антибиотиков и гормонов. Таким образом вы сможете избежать употребления любых нежелательных соединений из бульона.

Для бульона из куриных костей просто используйте тушу и кости уже приготовленной курицы. Хотя овощи не являются необходимыми для приготовления бульона, есть основания полагать, что сочетание продуктов животного происхождения и овощей/трав (таких как чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушка и т.д.) может усиливать эффект, еще больше увеличивая содержание питательных веществ в бульоне.

Вот основные инструкции по приготовлению домашнего костного бульона.

  1. Положите кости в большую кастрюлю или мультиварку и залейте водой.
  2. Перед приготовлением добавьте в воду две столовые ложки   яблочного уксуса  . Это помогает извлечь из костей важные питательные вещества.
  3. Наполните кастрюлю или мультиварку фильтрованной водой. Оставьте достаточно места для закипания воды.
  4. Медленно нагрейте. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите не менее шести часов. Снимайте «пенку» по мере ее появления.
  5. Готовьте медленно и на слабом огне. Куриные кости можно варить 24 часа. Говяжьи кости можно варить 48 часов. Для полного извлечения питательных веществ из и вокруг кости необходима медленная готовка на слабом огне.
  6. Для повышения питательной ценности вы также можете добавить такие овощи, как лук, чеснок, морковь и сельдерей.
  7. После приготовления в мультиварке бульон остынет, а сверху затвердеет слой жира. Этот слой защищает находящийся под ним бульон. Удалите этот слой только тогда, когда вы собираетесь съесть бульон.

‌‌Какое количество костного бульона нужно употреблять ежедневно? 

Большинство экспертов рекомендуют употреблять восемь унций костного бульона, один-два раза в день. Это может быть белок костного бульона, который используется в таких рецептах, как супы, смузи или выпечка, или просто бульон, который вы пьете в качестве напитка.

Если вы решили разделить дневную норму на две порции, попробуйте принимать одну утром, а другую во время ужина или между приемами пищи.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Доктор Джош Акс — натуропат, хиропрактик, диетолог. Он является соучредителем Ancient Nutrition и основателем сайта DrAxe.com, на котором он публикует информацию об укреплении здоровья через питание.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Говяжий бульон — знакомое с детства горячее блюдо, на основе которого готовят многие супы, соусы, рагу. О полезных свойствах и пользе говяжьего бульона для здоровья расскажет наша статья.

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Говядина – относится к диетическим продуктам, мякоть богата белком, содержит минимум жира, в ней практически отсутствуют углеводы, поэтому и говяжий бульон считается полезным и диетическим блюдом.

Полезные свойства говяжьего бульона сильнее и выраженнее, чем например, свойства куриного бульона, этот продукт применяют при отравлениях, интоксикациях, во время диет и похудения.

На основе говяжьего бульона готовят массу других блюд: супов, соусов, запеканок, рагу.

Чем полезен говяжий бульон

Говяжий бульон — полезные свойства и польза бульона из говядины

Говяжий бульон может быть разным, его можно приготовить на основе нежного мяса телятины, на основе говяжьей вырезки зрелых коров, на основе говяжьих костей и субпродуктов (языка, сердца, печени, почек). В зависимости от того, что использовалось в качестве основы для бульона, будут разниться и свойства этого продукта.

Бульон из нежной телятины будет богат белками, нужными аминокислотами, в нем будет минимальное содержание жира и холестерина. Такое блюдо вводят в рацион детишек и диетчиков. Употребление бульона поможет пищеварению. Известно, что говядина богата железом, поэтому бульоны показаны при анемии, истощении, слабости, упадке сил.

Бульон на основе костей (для приготовления чаще всего берут так называемые «сахарные» кости, полые внутри, иначе бульон будет мутным) будет густым, поскольку кости и сухожилия обладают желирующими свойствами, наваристым, будет более насыщенным и жирным, чем отвар телятины.  На основе такого бульона часто готовят супы и соусы.

Некоторые диетологи не рекомендуют употреблять говяжий бульон на косточках, поскольку в костях накапливаются соли тяжёлых металлов, которые при варке переходят в воду, высокая концентрация экстрактивных веществ в бульоне способно перегружать пищеварительный тракт и затруднять работу печени.

А вот мясо, которое варилось в бульоне очень полезный продукт, ведь из него выварились все вредные вещества и химические добавки, которые используются при кормлении животных и при обработке мяса. Тем не менее, вычеркивать говяжий бульон из списка полезных продуктов не стоит.

Правильно приготовленный бульон – вкусен, ароматен и полезен для здоровья.

Говяжий бульон – отличное первое блюдо, которое поможет поддерживать желудочно-кишечный тракт в нормальном состоянии, насытит организм белком, витаминами группы В. Если при варке мяса в воду добавить овощи, коренья и корнеплоды, то бульон будет насыщен многими витаминами и минеральными веществами, что, несомненно, делает его еще полезнее.

Для диетчиков самым «приятным» моментом при употреблении говяжьего бульона будет невысокая калорийность этого блюда – всего 4 калории на 100 г продукта. Добавление овощей в бульон незначительно увеличит калорийность, но сделает блюдо намного вкуснее и питательнее. Правильно подбирая продукты для своего рациона, можно сделать похудение легким и «вкусным».

Как приготовить «правильный» говяжий бульон

Чтобы почерпнуть для себя всю пользу говяжьего бульона, нужно правильно его приготовить. Мясо нужно хорошенько очистить от сухожилий, плевы, жира, промыть и положить в холодную воду. После того как вода закипит, дать мясу покипеть минут 10-15 и слить воду. Далее залить мясо холодной водой и добавить коренья, корнеплоды (пастернак, сельдерей, лук, морковь) и специи.

«Вредный» говяжий бульон

Несмотря на всю пользу говяжьего бульона, существует продукт вредный для здоровья – говяжий бульон «из кубика». Спрессованный мясокостный порошок, щедро сдобренный солью, ароматизатором и усилителем вкуса способен не только нарушить пищеварение, но и вызвать такие болезни как гастрит, язва и др.

Если вам некогда каждый раз готовить свежий бульон из мяса говядины, варите большой объем бульона раз в неделю и замораживайте порционные брикеты, так на вашем столе всегда будет свежий, вкусный и полезный говяжий бульон.

Чем хорош бульон говяжий? Правила приготовления и полезные свойства

В зависимости от того, какой продукт подвергают обработке, различают бульоны:

Каждый из них готовится по-своему. В результате получается продукт, который в дальнейшем можно использовать двояко:

  1. Как вполне самостоятельное блюдо.
  2. Как ингредиент для приготовления соусов, подлив и различных горячих блюд.

В кулинарии все бульоны по внешним органолептическим свойствам делятся на: белые (прозрачные) и красные (имеющие характерный светло-коричневый оттенок). Все зависит от предварительной обработки основного продукта.

Например, красный бульон говяжий можно получить, если до начала варки мясо немного обжарить или подкоптить. Продукт кроме цвета приобретает дополнительный пикантный аромат. Сваренные на таком бульоне рис, пельмени или макароны будут намного вкуснее.

Желаемого оттенка можно также добиться при помощи различных пищевых красителей. Это делает относительно простое блюдо внешне более привлекательным.

Состав

Точная композиция питательных соединений в бульоне зависит от того, из какой части туши животного он получен, и качества самого мясного продукта.

Крайне важно, что все полезные питательные вещества в костных бульонах находятся там именно в том химическом состоянии, которое дает им возможность максимально полно и быстро быть усвоенными организмом человека.

  Амарантовая мука: польза и вред, как принимать для здоровья

Полезные свойства

Если говорить о мясных, то наиболее известен бульон говяжий. Он обладает рядом преимуществ по сравнению с остальными. Во-первых, говяжье мясо содержит огромное количество полезного белка и ценных минералов. Недаром его считают диетическим.

Во-вторых, этот продукт быстро переваривается и хорошо усваивается человеческим организмом, что позволяет не перегружать кишечник скоплением вредных продуктов брожения и гнилостной микрофлоры. Бульон говяжий врачи рекомендуют не только людям, страдающим проблемами с желудком, но и тем, кто проходит реабилитацию после сложных операций.

В этом случае для варки лучше использовать цельные куски мяса без костей. Известно, что именно в них скапливаются соли тяжелых металлов, которые в процессе приготовления постепенно переходят в воду и оказывают неблагоприятное воздействие на организм. Вдобавок костная ткань содержит желатин, который превращает прозрачный бульон в густую и чаще мутную жидкость.

Это и хорошо, и плохо. Внешне такой отвар выглядит невзрачно, зато он получается более жирным и насыщенным. На таком бульончике хорошо готовить первые блюда.

Говядина – это диетическое мясо, которое богато белками и содержит в себе минимальное количество жира. Именно по этой причине бульон из говядины относят к диетическим блюдам, и это обусловлено его полезными свойствами.

Говяжий бульон: польза и вред

Он гораздо полезнее, чем бульон, приготовленный из курицы. Его используют при отравлении, интоксикации, во время похудения. На его основе можно готовить несколько десятков блюд – начиная от супов, и заканчивая рагу.

Бульон из говядины отличается, в зависимости от того, на основе какого вида мяса он был приготовлен. Также от основы зависит и количество полезных свойств.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Пошаговый рецепт вкусного говяжего бульона

Польза говяжьего бульона в том, что он содержит в себе много питательных веществ. Говяжий бульон — источник селена, фосфора, кремния, рибофлавина, витамина B12, калия, железа, ниацина и микроэлементов. Он содержит глюкозамин и хондроитин, эти вещества полезны для суставов.

Также он богат витаминами и минералами, и его можно включить в диету. Вы можете использовать говяжий бульон, чтобы сделать любые блюда или насладиться его вкусом без добавления дополнительных ингредиентов.

Говяжий бульон является важным компонентом во многих рецептах, например, в классическом французском луковом супе. Говяжий бульон делают из костей, говяжьих обрезков, овощей, трав и воды.

В западных странах, говяжий бульон обычно добавляют в блюда, его дополняют кусочками мяса или овощей, а затем подают с гренками или с хлебом, который нужно обмакнуть в жидкости. На основе говяжьего бульона делают множество супов и соусов. Обязательно приготовьте знаменитый французский луковый суп на основе бульона.

  Польза желтых помидоров черри для здоровья – факты о питании

Углеводы в говяжьем бульоне

Домашний говяжий бульон с содержит минимум углеводов, поэтому вы можете не беспокоиться о своей фигуре. Чтобы он был не слишком жирный, во время приготовления снимайте пенку, которая появляется на его поверхности.

Бульон, приготовленный из нежного мяса телятины обогащен протеинами и аминокислотами. В нем мало жира, поэтому он идеально подходит тем людям, у которых повышенный холестерин. Также это блюдо можно включить в детский рацион, оно не нагружает печень. Бульон восстанавливает работу ЖКТ и снабжает организм железом, благодаря которому вы почувствуете прилив сил.

Бульон, приготовленный на костях – густой и наваристый. На его основе можно готовить супы и различные виды соусов.

Многие диетологи утверждают, что бульон, приготовленный на основе косточек употреблять не стоит, так как в них накапливаются тяжелые металла, и они переходят в воду.

Мясо, которое проварилось в бульоне считается полезным продуктом, так как из него вышли вредные вещества и добавки, которые содержатся в кормах для животных. Если приготовить бульон из качественного мяса и сделать это правильно, он принесет вам только пользу.

Бульон говяжий: калорийность

На 100 граммов бульона приходится всего 4 ккал. Если вы добавите в него овощи, калорийность будет выше, но не намного. Суп на говяжьем бульоне низкокалорийный, если не перебарщивать с количеством ингредиентов.

Как готовить говяжий бульон

Бульон тоже нужно уметь правильно готовить. Очистите мясо от всех сухожилий и жира, положите в емкость с холодной водой.

Когда вода начнет кипеть, не снимайте мясо 10 минут, и только по истечению этого времени слейте горячую воду и снова залейте холодную оставьте емкость с жидкостью на медленном огне на 2 часа.

Добавьте в емкость различные специи для запаха. Также в нашей коллекции вы сможете еще один рецепт говяжьего бульона

Вред бульона из говядины

Нельзя покупать в магазине кубики, которые так полюбились нам в девяностых. Он состоит из спрессованного порошка, соли и ароматизаторов. Такой «бульон» вызывает проблемы с ЖКТ.

У вас нет времени готовить бульон? Тогда сделайте большой объем на выходных и заморозьте его в брикетах.

Как готовить вкусный говяжий бульон: видео-рецепт

Благодаря этому мастер-классу вы научитесь готовить вкусный и ароматный бульон, обязательно испробуйте его лично!

Секреты приготовления

Даже начинающий кулинар знает, как варить говяжий бульон. Для этого потребуется совсем несложный набор продуктов:

Весь процесс можно разделить на несколько этапов:

  Польза и вред грейпфрутового сока для организма

  1. Мясо хорошенько промыть, освободить от пленок, порезать произвольно на несколько кусков и уложить в кастрюлю.
  2. Продукт залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания жидкость слить и наполнить кастрюлю заново.

  3. Как только вода снова закипит необходимо уменьшить огонь, добавить соль и накрыть крышкой кастрюлю. В таком положении мясо должно медленно увариваться около 2 часов.
  4. Минут за 30 до окончания варки в кастрюлю забросить промытые и измельченные овощи, коренья и перец.

  5. Готовый продукт процедить, вылить в суповую тарелку и подавать на стол. Для аромата можно добавить свежую зелень.

Бульон и похудение

В современных диетах нередко применяются супы, позволяющие сбросить лишний вес. Причем продукт может быть создан на костном бульоне. Связано это с несколькими полезными свойствами:

  1. Качественный продукт низкокалорийный. При этом он отлично насыщает, включает много желатина. Употребление бульона снижает дневную норму калорий, но человек не будет мучиться от голода.
  2. Глицин коллагена восстанавливает сон. А ведь он нужен в том случае, если постоянно хочется есть. Успокаивающий эффект глицина позволяет бороться с привычками к перекусам и перееданию.
  3. Бульон восстанавливает микрофлору кишечника, без правильной работы которой не получится похудеть. Ведь состав биоценоза у человека с нормальным весом и тем, кто хочет похудеть, отличается.
  4. Продукт имеет противовоспалительный эффект.
  5. Аминокислота аргинин требуется для гормона роста.

Бульон имеет детоксикационную активность, позволяет удалять из организма тяжелые металлы. Для людей с большой массой тела это особенно важно, поскольку токсины накапливаются в жировой ткани. Чем объемнее жир, тем больше в нем токсинов. Такой ценный продукт, как бульон, следует употреблять регулярно.

Энергетическая и пищевая ценность бульона

При составлении ежедневного меню хозяйки должны обращать внимание не только на вкусовые свойства продуктов и пищевые пристрастия домочадцев. Немаловажным показателем для здорового питания служит энергетическая ценность блюда. Взять, к примеру, бульон говяжий. Калорийность его невелика.

Она составляет всего лишь 4 килокалории на 100 г готового продукта. Это совсем немного. Такой энергетический запас не перегружает организм. Однако и здесь есть небольшая тонкость. Если для приготовления отвара взять молодую телятину, то показатели будут в пределах указанной величины.

Но если использовать мясо на косточке, то бульон получится достаточно жирным, и уровень калорий будет зашкаливать. Вдобавок, необходимо учесть количество исходных продуктов. Если, например, на 1 л холодной воды взять 300 г обычной взрослой говядины, то калорийность сразу возрастет до 60 единиц.

Пищевая ценность говяжьего бульона напрямую связана с химическими свойствами мяса. Оно практически не содержит в своем составе углеводов. Энергия, необходимая для жизнедеятельности человека, поступает за счет жиров и белков.

Вдобавок говядина содержит в себе вещества, обладающие противовоспалительным действием, что иногда помогает справиться с недомоганием при простудных заболеваниях.

Полезные вещества в костном бульоне

Костный бульон содержит в себе следующие аминокислоты:

Они помогают в производстве коллагена, восстанавливают репродуктивное здоровье и мышечные ткани, избавляют от бессонницы и защищают слизистые оболочки.

В костном бульоне также присутствуют желатин и коллаген, способствующие упрочению костей и зубов, и предотвращающие потерю костной ткани.

Польза бульона из говядины

Нельзя судить о пользе любого блюда только по его энергетической ценности. Намного важнее его химический состав. Взять, например, говяжий бульон. Калории в нем – не главное. Секрет его особой ценности кроется в богатом наборе полезных минералов и витаминов группы В.

Говяжье мясо содержит столько нужных для человека аминокислот и природных белков, что его с легкостью можно применять для профилактики и лечения многих серьезных заболеваний. Ежедневное потребление этого уникального продукта способно повысить иммунитет, улучшить процессы обмена веществ в организме.

Этот целебный отвар с легкостью может восстановить ослабленный организм и побороть анемию. Однако все это относится лишь к натуральному, свежеприготовленному продукту. Иногда бульон, приготовленный впрок в больших количествах, замораживают на длительный срок.

После разморозки он, конечно, теряет часть своих полезных свойств, но сохраняет вкусовые качества и пищевую ценность. Именно поэтому отвар говяжьего мяса обязательно должен быть под рукой у хорошей хозяйки.

Говяжий бульон. Чем он полезен

В говядине содержится большое количество такой аминокислоты, как таурин, которая защищает клеточные мембраны (оболочки клеток) от различных вредных веществ: токсинов и шлаков.

Говяжий бульон помогает избавиться от свободных радикалов в организме, которые наносят большой вред здоровью и состоянию нашего тела.

Говяжий бульон полезен при отравлениях и проблемах с пищеварением, поскольку помогает лучше переваривать пищу.

На основе бульона из говядины основаны многие диеты. Похудение на бульоне очень популярно в наши дни.

Как улучшить кожу и сократить морщины с помощью костного бульона

Удобно добавлять бульон в различные блюда. Очевидно, что на его основе можно сварить суп, но на самом деле им можно заменять воду и в других блюдах.

Вот несколько идей:

Слишком много бульона не бывает! Возьмите за привычку выпивать кружку бульона каждый день, как кофе. Слегка посолите и он превратится в полезный супчик.

Технология, как осветлить говяжий бульон

Если бульон будет подаваться на стол гостям, то лучше, если он будет светлым и прозрачным. Это не только сделает его более привлекательным, но и немного снизит калорийность.

Чтобы получить именно такое блюдо, нужны продукты:

Способ приготовления:

  1. Вымываем мясо, режем на небольшие части и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на сильный огонь, но после закипания сразу его уменьшаем. Нужно постоянно снимать пенку – без этого бульон не будет светлым.
  2. Очищаем лук, морковь, чеснок и целиком помещаем к мясу через 1 час варки.
  3. По истечении еще получаса в суп бросаем корень сельдерея, перец, укроп, гвоздику, петрушку, лавровый лист и соль. После этого варим еще минут 15-20.
  4. Готовим еще одну кастрюлю и марлю. Через нее процеживаем готовый бульон. Мясо и овощи можно порезать и бросить в суп или использовать для другого блюда на свое усмотрение.
  5. Третьим этапом осветления станет охлаждение. Остывший бульон помещаем в холодильник. Поверх жидкости соберется жир, который нужно собрать.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *